トロイメライ春の料理の一例をご紹介いたします。 【前菜】 ホロホロ鶏のコンフィ 信州サーモンのマリネ　キャビアのクリームソース 甲殻類のビスク マグロのマリネ　サラダ仕立て 【メイン魚】 鰆のポワレ　ローズマリーのクリームソース 【メイン肉】 ウズラのロースト　シェリー酒ヴィネガーのソース又は 信州

あまり知られていませんが、白馬はエビアンやボルビックのような 湧き水の里。日本海へ流れる幅数百メートルにｎ及ぶ姫川の源流が ある村です。何年もかけてアルプスで濾過された雪解け水が地下深く 豊富な伏流水（ふくりゅうすい）となって流れております。 白馬トロイメライでは、地下３０メートルからこの豊かな伏流

何人もの調理人をフランスに送り込み、本物のフレンチを 再現しようと努力を重ねました。 今の白馬トロイメライの料理は、その中の一人が南フランスの 星つきレストラン、シャントワゾーのオーナーシェフ パトリックパージェス氏の元で修行しスーシェフ（２番シェフ でレストランの全ての料理を作れる）に昇格しました

３０数年前の１９８１年にトロイメライは創業しました。 まだオーベルジュという言葉さえない時代でした。 ワインを楽しみ文化もなくソムリエという 言葉さえない時代でした。 北アルプスが眼前にせまるヨーロッパを 思わせる白馬村で、本格的美味しいフレンチレストランを 造り、ディナーやワインを楽しんだ後にその

期待以上でした ９月初旬に２連泊しました。 白馬村の別荘地にあるスイスやオーストリアの山荘風のオーベルジュです。 予約した際は、２日続けてフレンチはどうかと思い、 １日目夜のみ夕食を予約しましたが、料理は大変美味しくて、 量的にもちょうどよく２日目も夕食をいただきました。 また行ってみたいと思いまし