トロイメライ春の料理の一例をご紹介いたします。 【前菜】 ホロホロ鶏のコンフィ 信州サーモンのマリネ　キャビアのクリームソース 甲殻類のビスク マグロのマリネ　サラダ仕立て 【メイン魚】 鰆のポワレ　ローズマリーのクリームソース 【メイン肉】 ウズラのロースト　シェリー酒ヴィネガーのソース又は 信州

何人もの調理人をフランスに送り込み、本物のフレンチを 再現しようと努力を重ねました。 今の白馬トロイメライの料理は、その中の一人が南フランスの 星つきレストラン、シャントワゾーのオーナーシェフ パトリックパージェス氏の元で修行しスーシェフ（２番シェフ でレストランの全ての料理を作れる）に昇格しました

  調理の直前まで活きていた、身痩せを防ぐために カナダから低温空輸で取り寄せる活きオマール海老。 リピーター様にもファン多数です。 スローフードやロハスが語られるずっと前から 食材、調理にいたるまで自然派に徹し、肉類や塩は フランスから活きたままのオマール海老は カナダからそれぞれ空輸直