トロイメライのオーナー西野は ワインの本を１９９６年に執筆しております。 フレンチの料理の鉄人として知られる坂井宏行氏監修の 『ワイン　きょうは、何を飲もうか』です。 本日はその中の一部をご紹介させて頂きます。 「ワイン通への五か条ーワイン１０の部屋」 第一条　まずはヴィンテージを賢く使う ちょっと

◆—ホテルトロイメライ・3７周年謝恩プラン—◆ 今年で当館も皆様に支えられて37周年を迎えます。 日頃の感謝の気持ちを込めまして、 謝恩価格にてご提供させていただきます。 通常お一人様20,790円でご案内させて頂いているプランが お一人様18,500円、お二人で37,000

トロイメライ春の料理の一例をご紹介いたします。 【前菜】 ホロホロ鶏のコンフィ 信州サーモンのマリネ　キャビアのクリームソース 甲殻類のビスク マグロのマリネ　サラダ仕立て 【メイン魚】 鰆のポワレ　ローズマリーのクリームソース 【メイン肉】 ウズラのロースト　シェリー酒ヴィネガーのソース又は 信州

あまり知られていませんが、白馬はエビアンやボルビックのような 湧き水の里。日本海へ流れる幅数百メートルにｎ及ぶ姫川の源流が ある村です。何年もかけてアルプスで濾過された雪解け水が地下深く 豊富な伏流水（ふくりゅうすい）となって流れております。 白馬トロイメライでは、地下３０メートルからこの豊かな伏流

何人もの調理人をフランスに送り込み、本物のフレンチを 再現しようと努力を重ねました。 今の白馬トロイメライの料理は、その中の一人が南フランスの 星つきレストラン、シャントワゾーのオーナーシェフ パトリックパージェス氏の元で修行しスーシェフ（２番シェフ でレストランの全ての料理を作れる）に昇格しました